மதுவின் தரத்தை தீர்மானிக்க ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை ஒரு குறிகாட்டியாகப் பயன்படுத்த முடியுமா?

ஒயின் உலகில், பல்வேறு காரணங்களுக்காக தவறாக சித்தரிக்கப்படும் சில அடிப்படை சிக்கல்கள் உள்ளன, நுகர்வோர் மது வாங்கும் போது தவறான தேர்வு செய்ய வழிவகுக்கிறார்கள். "இந்த மதுவின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 14.5 டிகிரி, மற்றும் தரம் நல்லது!" இந்த அறிக்கையைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? அதிக ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்ட ஒயின்கள் உண்மையில் உயர்ந்த தரமா? இன்று இந்த சிக்கலை விரிவாக விளக்குவோம்.
ஆல்கஹால் ஆதாரங்கள் மற்றும் விளைவுகள்
ஆல்கஹால் அளவிற்கும் மதுவின் தரத்திற்கும் இடையிலான உறவுக்கு பதிலளிக்க, மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் எவ்வாறு வருகிறது, அது என்ன செய்கிறது என்பதை நாம் முதலில் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
குளுக்கோஸின் நொதித்தலில் இருந்து ஆல்கஹால் மாற்றப்படுகிறது. போதைப்பொருளாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், ஆல்கஹால் ஒயின்களையும் சூடாகவும் குண்டாகவும் உணர வைக்கிறது. பொதுவாக, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருப்பதால், மதுவை நிரப்பவும். கூடுதலாக, மதுவில் அதிக சர்க்கரை மற்றும் கிளிசரின், அது மதுவின் எடையை அதிகரிக்கும்.
பொதுவாக, காலநிலை வெப்பமாக, திராட்சை, அதிக முதிர்ச்சியடைந்தது, அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் மதுவின் முழுமையான உடல். உலகளாவிய காலநிலை வெப்பமடைவதால், பல உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகள் தங்கள் ஒயின்களின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும் சவாலை எதிர்கொள்கின்றன.
ஏனென்றால், மதுவை மிகவும் முழு உடல், சிறந்தது, அது இன்னும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான ஆல்கஹால் பெரும்பாலும் அண்ணம் மீது விரும்பத்தகாத எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்தும்.

அதிகப்படியான ஆல்கஹால் காரணமாக ஏற்படும் சேதம்
தைவானிய ஒயின் எழுத்தாளர் லின் யூசென் ஒருமுறை மிக உயர்ந்த ஆல்கஹால் பற்றி மிகவும் தடைசெய்யப்பட்ட விஷயம் என்னவென்றால், மது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பிறகு, அதிகப்படியான ஆல்கஹால் வாயில் விரும்பத்தகாத எரியும் சுவையை உருவாக்கும், இது மதுவின் சமநிலையையும் விவரங்களையும் அழிக்கும்.
கனரக டானின்கள் அல்லது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களும் பயிரிடப்பட்டு முதிர்ச்சியடைந்த பிறகு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம், ஆனால் ஆல்கஹால் மிகவும் கனமாக இருந்தால், எதிர்காலத்தில் சிறப்பாக மாறுவது கடினம். அதிகப்படியான ஆல்கஹால் ஒயின் காரணமாக சமநிலையில் இல்லாத அனைத்து ஒயின்களும், விரைவாக பாட்டிலை திறக்கவும்.
நிச்சயமாக, அதிக ஆல்கஹால் ஒயின் அதன் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆல்கஹால் ஏற்ற இறக்கம் நன்றாக இருப்பதால், அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒயின்கள் பொதுவாக சாதாரண ஒயின்களை விட தீவிரமானவை, ஏனெனில் நறுமண மூலக்கூறுகள் எளிதில் வெளியேற்றப்படுகின்றன.
இருப்பினும், அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒயின்கள் ஆனால் போதிய நறுமணம் பெரும்பாலும் மற்ற நறுமணங்களை மூழ்கடித்து மதுவை மந்தமாக்குகிறது. காலநிலை சூடாகவும், திராட்சை மிக விரைவாக பழுக்க வைக்கும் பிராந்தியங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்கள் இது குறிப்பாக உள்ளது.
கூடுதலாக, சில பழைய ஒயின்கள் மிகவும் பழையவை மற்றும் குறையத் தொடங்குகின்றன, ஏனென்றால் நறுமணம் பலவீனமடைந்து, மது சமநிலையில் இல்லை, ஆல்கஹால் சுவை குறிப்பாக வெளிப்படையாக இருக்கும். மதுவில் ஆல்கஹால் இருந்தாலும், மதுவின் நறுமணத்தில் ஆல்கஹால் நேரடியாக இருந்தால், அது ஒரு மது பாட்டிலின் எதிர்மறை குறிகாட்டியாக மாறும்.

குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன் நல்ல மது
பிரிட்டிஷ் ஒயின் எழுத்தாளரும் மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் ஜான்சிஸ் ராபின்சனும் ஒரு பாட்டிலின் உடலில் ஆல்கஹால் பங்கு பற்றி மிகவும் நேர்மறையானவர்:
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் மிகவும் முழு உடல் கொண்டவை, ஏனெனில் அவை கூடுதல் ஆல்கஹால் உள்ளன. வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களுக்கு வெளியே, இத்தாலியில் அமரோன், ஹெர்மிடேஜ் மற்றும் ரோன் பள்ளத்தாக்கில் உள்ள சேட்டேனூஃப் டு பேப், கலிபோர்னியாவின் பிற்பகுதியில் அறுவடை ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் பல ஸ்பானிஷ் மற்றும் அர்ஜென்டினா ஒயின்கள் உள்ளிட்ட சிவப்பு ஒயின்கள். சிவப்பு ஒயின், அத்துடன் வழக்கமான கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கலிபோர்னியா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவைச் சேர்ந்த சிரா.
சிறந்த வெள்ளை பர்கண்டி ஒயின்கள், சாட்டர்னெஸ் மற்றும் குறிப்பாக கலிபோர்னியா சார்டோனேஸ் ஆகியவை மிகவும் நிரம்பியுள்ளன. உண்மையில், அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் சில ஒயின்கள் கொஞ்சம் இனிமையாக சுவைக்கக்கூடும்.
இருப்பினும், பெரும்பாலான ஜெர்மன் ஒயின்கள் மிகவும் இலகுவானவை, அவற்றில் சில உண்மையில் 8% ஆல்கஹால் மட்டுமே. ஜெர்மனியின் மிகவும் அடர்த்தியான உன்னதமான அழுகல் இனிப்பு ஒயின் மற்றும் ஐஸ் ஒயின் ஆகியவை ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த ஆல்கஹால் செறிவு கொண்டவை, ஆனால் மதுவில் உள்ள சர்க்கரை மற்றும் கிளிசரின் ஆகியவை மதுவை முழுமையாக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் சிறந்த ஜெர்மன் ஒயின்கள் உலகின் சிறந்த ஒயின்களாக மாறுவதைத் தடுக்கவில்லை.
ஒரு நல்ல மது தயாரிக்க என்ன அவசியம்?
ஆகையால், தொகுக்க, மதுவின் சுவையை உருவாக்கும் முக்கிய கூறுகள்: அமிலத்தன்மை, இனிப்பு, ஆல்கஹால் மற்றும் டானின்கள் ஒருவருக்கொருவர் சமநிலைப்படுத்தப்பட்டு ஒரு சீரான சுவையை உருவாக்குகின்றன, இது ஒரு நல்ல பாட்டில் மதுவுக்கு அவசியமான நிபந்தனையாகும்.

மதுவின் உலகில் சில உண்மையான தங்க விதிகள் இருப்பதைப் போலவே, மிகவும் மேம்பட்ட ஒயின் பிரியர்களும் நிபுணர்களும் அண்ணத்தை உருவாக்கும் முக்கிய கூறுகளில் பல்வேறு வகையான மதுவுகள் வேறுபடுகின்றன என்பதை பாராட்டலாம். எடுத்துக்காட்டாக, பிரகாசமான ஒயின்கள் குமிழ்களின் தூண்டுதலைக் கொண்டுள்ளன, இனிப்பு ஒயின்கள் அதிக இனிப்பைக் கொண்டுள்ளன, மற்றும் பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள் குறிப்பாக ஆல்கஹால் அதிகம்… ஒவ்வொரு வகை மதுவின் வெவ்வேறு வடிவங்களில் அதன் சொந்த சீரான கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் அதை ருசிக்கும்போது, ​​உங்கள் தனிப்பட்ட கருத்தை அதிகரிக்கலாம்.
அடுத்த முறை, சிறந்த மதுவை ருசிக்கும் போது, ​​உங்கள் வாயில் உள்ள மதுவில் உள்ள பல்வேறு கூறுகளின் வெளிப்பாட்டை உணர அதிக பொறுமையாக இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது உங்களுக்கு அதிக அறுவடையைத் தரும் என்று நான் நம்புகிறேன். ஒரு தனிமத்தின் செயல்திறனால் மதுவின் தரத்தை தீர்மானிக்க முடியும் என்பதை நீங்கள் மீண்டும் ஒருபோதும் ஏற்றுக்கொள்ள மாட்டீர்கள்.