மதுவை சேமிப்பதற்கான திறவுகோல் அது சேமிக்கப்படும் வெளிப்புற சூழல் ஆகும். யாரும் ஒரு அதிர்ஷ்டத்தை செலவழிக்க விரும்பவில்லை மற்றும் சமைத்த திராட்சையின் "வாசனை" வீடு முழுவதும் வீசுகிறது.
மதுவை சிறப்பாக சேமிக்க, விலையுயர்ந்த பாதாள அறையை புதுப்பிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மதுவை சேமிப்பதற்கான சரியான வழியே உங்களுக்குத் தேவை. சுற்றுச்சூழலில் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம், வெளிப்பாடு, அதிர்வு மற்றும் துர்நாற்றம் ஆகியவற்றின் 5 புள்ளிகளின் விரிவான பகுப்பாய்வு பின்வருமாறு.
ஒயின் சேமிப்பதில் வெப்பநிலை முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும், மதுவை 12-15 டிகிரி செல்சியஸில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருந்தால், ஒயினில் உள்ள டார்டாரிக் அமிலம் டார்ட்ரேட்டாக படிகமாக மாறும், அது மீண்டும் கரையாது, ஒயின் கிளாஸின் விளிம்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அல்லது கார்க்கில் ஒட்டிக்கொள்ளும், ஆனால் அது குடிப்பது பாதுகாப்பானது. சரியான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு டார்டாரிக் அமிலம் படிகமாக்கலை தடுக்கலாம்.
வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில், மது மோசமடையத் தொடங்குகிறது, ஆனால் இந்த உறுதியான எண் யாருக்கும் தெரியாது.
வெப்பநிலை நிலைத்தன்மையை பராமரிப்பது சமமாக முக்கியமானது. வெப்பநிலை மாற்றத்தால் மதுவின் கலவை பாதிக்கப்படும், மேலும் கார்க் வெப்பநிலை மாற்றத்துடன் விரிவடைந்து சுருங்கும், குறிப்பாக பழைய கார்க் மோசமான நெகிழ்ச்சித்தன்மையுடன் இருக்கும்.
ஈரப்பதம் முடிந்தவரை 50%-80%
மிகவும் ஈரமான ஒயின் லேபிள் மங்கலாகிவிடும், மிகவும் வறண்ட கார்க் வெடித்து ஒயின் கசிவை ஏற்படுத்தும். சரியான காற்றோட்டமும் அவசியம், இல்லையெனில் அது அச்சு மற்றும் பாக்டீரியாவை வளர்க்கும்.
கார்க்-சீல் செய்யப்பட்ட ஒயினுக்கு, கார்க்கின் ஈரப்பதம் மற்றும் ஒயின் பாட்டிலின் நல்ல சீல் விளைவைப் பராமரிக்க, காற்று உள்ளே நுழைவதைத் தவிர்க்கவும் மற்றும் ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் முதிர்ச்சியடைவதைத் தவிர்க்கவும். ஒயின் மற்றும் கார்க் இடையே தொடர்பு கொள்ள ஒயின் பாட்டில்கள் எப்போதும் தட்டையாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். மது பாட்டில்கள் செங்குத்தாக சேமிக்கப்படும் போது, மது மற்றும் கார்க் இடையே ஒரு இடைவெளி உள்ளது. எனவே, மதுவை நேராக வைப்பது சிறந்தது, மேலும் மதுவின் அளவு பாட்டிலின் கழுத்தையாவது அடைய வேண்டும்.
வெளிப்பாடு ஒரு முக்கிய காரணியாகும், நிழலான நிலையில் மதுவை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஒரு ஒளி வேதியியல் எதிர்வினை இங்கே ஈடுபட்டுள்ளது - இதில் ரிபோஃப்ளேவின் அமினோ அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து ஹைட்ரஜன் சல்பைட் மற்றும் மெர்காப்டன்களை உருவாக்குகிறது, இது வெங்காயம் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற வாசனையை அளிக்கிறது.
நீண்ட கால புற ஊதா கதிர்வீச்சு மதுவை சேமிப்பதற்கு உகந்ததல்ல. புற ஊதா கதிர்கள் சிவப்பு ஒயின்களில் உள்ள டானின்களை அழிக்கும். டானின்களை இழப்பது என்பது சிவப்பு ஒயின்கள் வயதாகும் திறனை இழக்கின்றன என்பதாகும்.
ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் ஒளிக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை. ஏனென்றால், அதிகப்படியான லீஸில் வயதான ஒயின்களில் அமினோ அமிலங்கள் அதிகம் இருப்பதால், பாட்டில்கள் பெரும்பாலும் கருமையாக இருக்கும்.
ஒரு ஒளி வேதியியல் எதிர்வினை இங்கே ஈடுபட்டுள்ளது - இதில் ரிபோஃப்ளேவின் அமினோ அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து ஹைட்ரஜன் சல்பைட் மற்றும் மெர்காப்டன்களை உருவாக்குகிறது, இது வெங்காயம் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற வாசனையை அளிக்கிறது.
நீண்ட கால புற ஊதா கதிர்வீச்சு மதுவை சேமிப்பதற்கு உகந்ததல்ல. புற ஊதா கதிர்கள் சிவப்பு ஒயின்களில் உள்ள டானின்களை அழிக்கும். டானின்களை இழப்பது என்பது சிவப்பு ஒயின்கள் வயதாகும் திறனை இழக்கின்றன என்பதாகும்.
ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் ஒளிக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை. ஏனென்றால், அதிகப்படியான லீஸில் வயதான ஒயின்களில் அமினோ அமிலங்கள் அதிகம் இருப்பதால், பாட்டில்கள் பெரும்பாலும் கருமையாக இருக்கும்.
அதிர்வு மது சேமிப்பை பல வழிகளில் பாதிக்கலாம்
எனவே மதுவை ஒரு நிலையான நிலையில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
முதலாவதாக, அதிர்வு மதுவில் உள்ள பீனாலிக் பொருட்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் ஆவியாதல் ஆகியவற்றை துரிதப்படுத்தும், மேலும் பாட்டிலில் உள்ள வண்டலை நிலையற்ற நிலையில் உருவாக்கி, மதுவின் அழகிய சுவையை உடைக்கும்;
இரண்டாவதாக, அடிக்கடி ஏற்படும் வன்முறை அதிர்வுகள் பாட்டிலில் வெப்பநிலையை கூர்மையாக அதிகரிக்கும், மேல் தடுப்பின் மறைக்கப்பட்ட ஆபத்தை நடும்;
மேலும், நிலையற்ற வெளிப்புற சூழல் பாட்டிலை உடைக்கும் வாய்ப்பையும் அதிகரிக்கும்.
சேமிப்பு சூழலில் வாசனை மிகவும் வலுவாக இருக்கக்கூடாது
ஒயின் சேமிப்பக சூழலின் வாசனை, ஒயின் ஸ்டாப்பரின் (கார்க்) துளைகள் வழியாக பாட்டிலுக்குள் எளிதில் சென்றுவிடும், இது படிப்படியாக மதுவின் நறுமணத்தை பாதிக்கும்.
சுழல் பாதாள அறை
சுழல் ஒயின் பாதாள அறை நிலத்தடியில் அமைந்துள்ளது. வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் அதிர்வு எதிர்ப்பு போன்ற இயற்கை நிலைமைகளுக்கு நிலத்தை விட நிலத்தடி சிறந்தது, சிறந்த ஒயின்களுக்கு சிறந்த சேமிப்பு சூழலை வழங்குகிறது.
கூடுதலாக, சுழல் தனியார் ஒயின் பாதாள அறையில் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஒயின்கள் உள்ளன, மேலும் படிக்கட்டுகளில் ஏறும் போது மது பாதாள அறையில் மதுவைப் பார்க்கலாம்.
இந்த சுழல் படிக்கட்டில் கீழே நடப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், நீங்கள் நடக்கும்போது இந்த ஒயின்களை அரட்டையடிப்பது மற்றும் ரசிப்பது, சுவைக்க ஒரு மது பாட்டிலை எடுத்துக்கொள்வது, அதைப் பற்றி நினைத்துப் பார்ப்பது அற்புதம்.
வீடு
இது மிகவும் பொதுவான சேமிப்பு முறையாகும். மதுவை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும், ஆனால் பல ஆண்டுகளாக இல்லை.
குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் ஒரு வரிசையில் மதுவை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இது சமையலறையில் எளிதில் வெப்பமடையும்.
வீட்டில் எந்த இடத்தில் மதுவைச் சேமிப்பது சிறந்தது என்பதைப் பார்க்க வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மீட்டரைப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை அதிகமாக மாறாத மற்றும் குறைந்த வெளிச்சம் உள்ள இடத்தை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கவும். மேலும், தேவையற்ற குலுக்கல்களைத் தவிர்க்கவும், ஜெனரேட்டர்கள், உலர்த்திகள் மற்றும் படிக்கட்டுகளுக்கு அடியில் இருந்து விலகி இருக்கவும்.
நீருக்கடியில் மதுவை சேமித்தல்
நீருக்கடியில் மதுவை சேமித்து வைக்கும் முறை சில காலமாக பிரபலமாக உள்ளது.
இரண்டாம் உலகப் போரின் போது எஞ்சியிருக்கும் ஒயின்கள் கடலில் நிபுணர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, இந்த ஒயின்களின் சுவை உயர் தரத்தை எட்டியுள்ளது.
பின்னர், ஒரு பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர் 120 மது பாட்டில்களை மத்தியதரைக் கடலில் வைத்து, நீருக்கடியில் சேமிப்பது ஒயின் பாதாள அறையை விட நன்றாக இருக்குமா என்று பார்க்கிறார்.
ஸ்பெயினில் உள்ள பத்துக்கும் மேற்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் ஒயின்களை நீருக்கடியில் சேமித்து வைக்கின்றன, மேலும் கார்க்ஸுடன் கூடிய ஒயின்களில் சற்று உப்புச் சுவை இருப்பதாக அறிக்கைகள் தெரிவிக்கின்றன.
மது அமைச்சரவை
மேலே உள்ள விருப்பங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த முறை மிகவும் நெகிழ்வானது மற்றும் சிக்கனமானது.
ஒயின் ஒயின் அமைச்சரவை மதுவைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் நிலையான வெப்பநிலை மற்றும் நிலையான ஈரப்பதத்தின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒயின் பாதாள அறையின் தெர்மோஸ்டாடிக் பண்புகளைப் போலவே, ஒயின் அலமாரியும் ஒயின் பாதுகாப்பிற்கான சிறந்த சூழலாகும்.
ஒயின் பெட்டிகள் ஒற்றை மற்றும் இரட்டை வெப்பநிலையில் கிடைக்கின்றன
ஒற்றை வெப்பநிலை என்பது ஒயின் அமைச்சரவையில் ஒரே ஒரு வெப்பநிலை மண்டலம் மட்டுமே உள்ளது, மேலும் உள் வெப்பநிலை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
இரட்டை வெப்பநிலை என்பது ஒயின் அமைச்சரவை இரண்டு வெப்பநிலை மண்டலங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: மேல் பகுதி குறைந்த வெப்பநிலை மண்டலம், மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை மண்டலத்தின் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு வரம்பு பொதுவாக 5-12 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்; கீழ் பகுதி உயர் வெப்பநிலை மண்டலம், மற்றும் உயர் வெப்பநிலை மண்டலத்தின் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு வரம்பு 12-22 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.
நேரடி குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் காற்று குளிரூட்டப்பட்ட ஒயின் பெட்டிகளும் உள்ளன
நேரடி குளிரூட்டும் அமுக்கி ஒயின் அமைச்சரவை ஒரு இயற்கை வெப்ப கடத்துத்திறன் குளிர்பதன முறையாகும். ஆவியாக்கியின் மேற்பரப்பில் குறைந்த வெப்பநிலை இயற்கையான வெப்பச்சலனம் பெட்டியில் வெப்பநிலையைக் குறைக்கிறது, இதனால் பெட்டியின் வெப்பநிலை வேறுபாடு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், ஆனால் வெப்பநிலை முற்றிலும் சீரானதாக இருக்க முடியாது, மேலும் பகுதியின் வெப்பநிலை குளிர்ச்சிக்கு அருகில் இருக்கும். மூலப் புள்ளி குறைவாக உள்ளது, மற்றும் குளிர் மூலத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள பகுதியின் வெப்பநிலை அதிகமாக உள்ளது. காற்று-குளிரூட்டப்பட்ட கம்ப்ரசர் ஒயின் கேபினுடன் ஒப்பிடும்போது, நேரடி-குளிரூட்டப்பட்ட கம்ப்ரசர் ஒயின் கேபினட் குறைந்த விசிறி கிளறல் காரணமாக ஒப்பீட்டளவில் அமைதியாக இருக்கும்.
காற்று-குளிரூட்டப்பட்ட கம்ப்ரசர் ஒயின் கேபினட் பெட்டியில் உள்ள காற்றில் இருந்து குளிர்ந்த மூலத்தை தனிமைப்படுத்துகிறது, மேலும் குளிர்ந்த மூலத்திலிருந்து குளிர்ந்த காற்றைப் பிரித்தெடுக்க விசிறியைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் அதை பெட்டியில் ஊதி அதை கிளறுகிறது. உள்ளமைக்கப்பட்ட விசிறி காற்று ஓட்டம் மற்றும் நல்ல சுழற்சியை ஊக்குவிக்கிறது, ஒயின் அமைச்சரவையில் வெவ்வேறு இடங்களில் சீரான மற்றும் நிலையான வெப்பநிலையை உறுதி செய்கிறது.
பின் நேரம்: அக்டோபர்-17-2022