அமிலத்தன்மையை விவரிக்கவும்
"புளிப்பு" சுவை அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்திருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன். அதிக அமிலத்தன்மையுடன் ஒரு மதுவை குடிக்கும்போது, உங்கள் வாயில் நிறைய உமிழ்நீரை நீங்கள் உணர முடியும், மேலும் உங்கள் கன்னங்கள் சொந்தமாக சுருக்க முடியாது. சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் ரைஸ்லிங் ஆகியவை நன்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட இயற்கை உயர்-அமில ஒயின்கள்.
சில ஒயின்கள், குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின்கள், மிகவும் தீவிரமாக உள்ளன, அவற்றைக் குடிக்கும்போது அமிலத்தன்மையை நேரடியாக உணருவது கடினம். இருப்பினும், வாயின் உட்புறம், குறிப்பாக நாவின் பக்கங்களும் அடிப்பகுதியும் குடித்துவிட்டு நிறைய உமிழ்நீரை சுரக்கத் தொடங்குகிறதா என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்தும் வரை, அதன் அமிலத்தன்மை அளவை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்.
நிறைய உமிழ்நீர் இருந்தால், மதுவின் அமிலத்தன்மை உண்மையில் அதிகமாக உள்ளது என்று அர்த்தம். பொதுவாக, வெள்ளை ஒயின்கள் சிவப்பு ஒயின்களை விட அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. சில இனிப்பு ஒயின்களும் அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் அமிலத்தன்மை பொதுவாக இனிப்புடன் நன்கு சமநிலையில் உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதைக் குடிக்கும்போது அது குறிப்பாக புளிப்பாக உணராது.
டானின்களை விவரிக்கவும்
டானின்கள் வாயில் உள்ள புரதங்களுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, இது வாயை உலர வைக்கும். டானின்களின் கசப்புக்கு அமிலம் அதிகரிக்கும், எனவே ஒரு மதுவுக்கு அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருந்தால், டானின்களிலும் கனமாக இருந்தால், அது இளமையாக இருக்கும்போது அது நகைச்சுவையாகவும் குடிக்க கடினமாக இருக்கும்.
இருப்பினும், மது யுகங்களுக்குப் பிறகு, சில டானின்கள் படிகங்களாக மாறி, ஆக்சிஜனேற்றம் முன்னேறும்போது துரிதப்படுத்தும்; இந்த செயல்பாட்டின் போது, டானின்கள் சில மாற்றங்களுக்கு உட்படுவார்கள், இது மிகச்சிறந்த, மிருதுவான மற்றும் வெல்வெட்டைப் போல மென்மையாக மாறும்.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் மீண்டும் இந்த மதுவை ருசித்தால், அது இளமையாக இருந்ததைவிட மிகவும் வித்தியாசமாகிவிடும், சுவை இன்னும் வட்டமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும், மேலும் பச்சை நிறப் பூசுதல் இருக்காது.
உடலை விவரிக்கவும்
மது உடல் என்பது வாயில் கொண்டு வரும் “எடை” மற்றும் “செறிவு” ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.
ஒரு மது ஒட்டுமொத்தமாக சீரானதாக இருந்தால், அதன் சுவைகள், உடல் மற்றும் பல்வேறு கூறுகள் நல்லிணக்க நிலையை எட்டியுள்ளன என்பதாகும். ஆல்கஹால் ஒரு மதுவில் உடலைச் சேர்க்க முடியும் என்பதால், மிகக் குறைந்த ஆல்கஹால் இருக்கும் ஒயின்கள் மெலிந்ததாகத் தோன்றலாம்; மாறாக, அதிக ஆல்கஹால் இருக்கும் ஒயின்கள் முழுமையான உடல்.
கூடுதலாக, மதுவில் உலர்ந்த சாறுகளின் (சர்க்கரைகள், இறுக்கமற்ற அமிலங்கள், தாதுக்கள், பினோலிக்ஸ் மற்றும் கிளிசரால் உட்பட) அதிக செறிவு, கனமான மது இருக்கும். ஓக் பீப்பாய்களில் மது முதிர்ச்சியடையும் போது, திரவத்தின் பகுதியின் ஆவியாதல் காரணமாக மதுவின் உடலும் அதிகரிக்கும், இது உலர்ந்த சாறுகளின் செறிவை அதிகரிக்கிறது.
இடுகை நேரம்: செப்டம்பர் -02-2022