அமிலத்தன்மையை விவரிக்கவும்
அனைவருக்கும் "புளிப்பு" சுவை நன்கு தெரிந்திருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன். அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் குடிக்கும்போது, உங்கள் வாயில் உமிழ்நீர் அதிகமாக இருப்பதை நீங்கள் உணரலாம், மேலும் உங்கள் கன்னங்கள் தாங்களாகவே சுருக்க முடியாது. Sauvignon Blanc மற்றும் Riesling இரண்டு நன்கு அறியப்பட்ட இயற்கை உயர் அமில ஒயின்கள்.
சில ஒயின்கள், குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின்கள் மிகவும் தீவிரமானவை, அவற்றைக் குடிக்கும்போது அமிலத்தன்மையை நேரடியாக உணர கடினமாக இருக்கும். இருப்பினும், வாயின் உட்புறம், குறிப்பாக நாக்கின் பக்கவாட்டு மற்றும் அடிப்பகுதி, குடித்த பிறகு அதிக உமிழ்நீரை சுரக்கத் தொடங்குகிறதா என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்தும் வரை, அதன் அமிலத்தன்மை அளவை நீங்கள் தோராயமாக தீர்மானிக்க முடியும்.
உமிழ்நீர் அதிகமாக இருந்தால், உண்மையில் மதுவின் அமிலத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது என்று அர்த்தம். பொதுவாக, வெள்ளை ஒயின்கள் சிவப்பு ஒயின்களை விட அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை. சில இனிப்பு ஒயின்களும் அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் அமிலத்தன்மை பொதுவாக இனிப்புடன் நன்கு சமநிலையில் இருக்கும், எனவே நீங்கள் அதை குடிக்கும்போது அது குறிப்பாக புளிப்பை உணராது.
டானின்களை விவரிக்கவும்
டானின்கள் வாயில் உள்ள புரதங்களுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, இது வாயை வறண்டு, துவர்ப்புச் செய்யும். ஆசிட் டானின்களின் கசப்புடன் சேர்க்கும், எனவே ஒரு ஒயின் அதிக அமிலத்தன்மையுடன் மட்டுமல்லாமல், டானின்களின் கனமாகவும் இருந்தால், அது இளமையாக இருக்கும்போது, அதைக் குடிக்கவும் கடினமாகவும் இருக்கும்.
இருப்பினும், ஒயின் வயதிற்குப் பிறகு, சில டானின்கள் படிகங்களாக மாறும் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் முன்னேறும்போது வீழ்படியும்; இந்தச் செயல்பாட்டின் போது, டானின்களும் சில மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகி, நுண்ணியதாகவும், மிருதுவாகவும், மேலும் வெல்வெட் போல மென்மையாகவும் மாறும்.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் இந்த மதுவை மீண்டும் ருசித்தால், அது இளமையாக இருந்ததிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக மாறும், சுவை மேலும் வட்டமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும், மேலும் பச்சை துவர்ப்பு இருக்காது.
உடலை விவரிக்கவும்
ஒயின் உடல் என்பது மது வாயில் கொண்டு வரும் "எடை" மற்றும் "செறிவு" ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.
ஒரு ஒயின் ஒட்டுமொத்த சீரானதாக இருந்தால், அதன் சுவைகள், உடல் மற்றும் பல்வேறு கூறுகள் இணக்கமான நிலையை அடைந்துள்ளன என்று அர்த்தம். ஆல்கஹால் உடலை ஒயினுடன் சேர்க்கலாம் என்பதால், மிகக் குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்ட ஒயின்கள் மெலிந்ததாகத் தோன்றலாம்; மாறாக, அதிக ஆல்கஹாலைக் கொண்ட ஒயின்கள் முழு உடலுடன் இருக்கும்.
கூடுதலாக, உலர்ந்த சாறுகள் (சர்க்கரைகள், ஆவியாகாத அமிலங்கள், தாதுக்கள், பீனாலிக்ஸ் மற்றும் கிளிசரால் உட்பட) அதிக செறிவு, ஒயின் கனமாக இருக்கும். ஓக் பீப்பாய்களில் மது முதிர்ச்சியடையும் போது, திரவத்தின் ஒரு பகுதியின் ஆவியாதல் காரணமாக மதுவின் உடலும் அதிகரிக்கும், இது உலர்ந்த சாற்றின் செறிவு அதிகரிக்கிறது.
இடுகை நேரம்: செப்-02-2022