மது அருந்த விரும்பும் சிலர் தங்கள் சொந்த மதுவை தயாரிக்க முயற்சிப்பார்கள், ஆனால் அவர்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் திராட்சை சந்தையில் வாங்கப்பட்ட டேபிள் திராட்சை. இந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவின் தரம் நிச்சயமாக தொழில்முறை ஒயின் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதைப் போல நல்லதல்ல. இந்த இரண்டு திராட்சைகளுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் உங்களுக்குத் தெரியுமா?
வெவ்வேறு வகைகள்
ஒயின் திராட்சை மற்றும் அட்டவணை திராட்சை வெவ்வேறு குடும்பங்களிலிருந்து வருகின்றன. ஏறக்குறைய அனைத்து ஒயின் திராட்சைகளும் யூரேசிய திராட்சை (வைடிஸ் வினிஃபெரா) க்கு சொந்தமானது, மேலும் சில அட்டவணை திராட்சைகளும் இந்த குடும்பத்திலிருந்து வருகின்றன. இருப்பினும், பெரும்பாலான அட்டவணை திராட்சைகள் அமெரிக்க வைன் (வைடிஸ் லாப்ருஸ்கா) மற்றும் அமெரிக்க மஸ்கடின் (வைடிஸ் ரோட்டுண்டிஃபோலியா) ஆகியவற்றைச் சேர்ந்தவை, இது ஒயின் தயாரிப்பிற்கு அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படும் ஆனால் உண்ணக்கூடிய மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
2. தோற்றம் வேறுபட்டது
ஒயின் திராட்சை வழக்கமாக சிறிய கொத்துகள் மற்றும் சிறிய பெர்ரிகளைக் கொண்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் அட்டவணை திராட்சை வழக்கமாக தளர்வான கொத்துகள் மற்றும் பெரிய பெர்ரிகளைக் கொண்டிருக்கும். அட்டவணை திராட்சை பொதுவாக மது திராட்சைகளின் அளவு 2 மடங்கு ஆகும்.
3. வெவ்வேறு சாகுபடி முறைகள்
(1) மது திராட்சை
ஒயின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் திறந்த துறையில் பயிரிடப்படுகின்றன. உயர்தர ஒயின் திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்வதற்காக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வழக்கமாக கொடிகளை மெல்லியதாக ஒரு கொடியின் மகசூல் குறைக்கவும், திராட்சைகளின் தரத்தை மேம்படுத்தவும்.
ஒரு கொடியின் பல திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்தால், அது திராட்சைகளின் சுவையை பாதிக்கும்; மற்றும் விளைச்சலைக் குறைப்பது திராட்சை சுவையை அதிக செறிவூட்டும். திராட்சை எவ்வளவு செறிவூட்டப்பட்டாலும், மதுவின் தரம் தயாரிக்கப்படும்.
ஒரு கொடியின் பல திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்தால், அது திராட்சைகளின் சுவையை பாதிக்கும்; மற்றும் விளைச்சலைக் குறைப்பது திராட்சை சுவையை அதிக செறிவூட்டும். திராட்சை எவ்வளவு செறிவூட்டப்பட்டாலும், மதுவின் தரம் தயாரிக்கப்படும்.
அட்டவணை திராட்சை வளரும்போது, விவசாயிகள் திராட்சை விளைச்சலை அதிகரிப்பதற்கான வழிகளைத் தேடுகிறார்கள். உதாரணமாக, பூச்சிகள் மற்றும் நோய்களைத் தவிர்ப்பதற்காக, பல பழ விவசாயிகள் திராட்சைகளைப் பாதுகாக்க உற்பத்தி செய்யப்படும் திராட்சைகளில் பைகளை வைப்பார்கள்.
4. எடுக்கும் நேரம் வேறுபட்டது
(1) மது திராட்சை
அட்டவணை திராட்சைகளை விட ஒயின் திராட்சை வித்தியாசமாக எடுக்கப்படுகிறது. ஒயின் திராட்சை எடுக்கும் நேரத்தில் கடுமையான தேவைகள் உள்ளன. எடுக்கும் நேரம் மிக விரைவாக இருந்தால், திராட்சைகளால் போதுமான சர்க்கரை மற்றும் பினோலிக் பொருட்களைக் குவிக்க முடியாது; எடுக்கும் நேரம் மிகவும் தாமதமாக இருந்தால், திராட்சைகளின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக இருக்கும், மேலும் அமிலத்தன்மை மிகக் குறைவாக இருக்கும், இது மதுவின் தரத்தை எளிதில் பாதிக்கும்.
ஆனால் சில திராட்சை வேண்டுமென்றே அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அதாவது குளிர்காலத்தில் பனி விழுந்த பிறகு. இத்தகைய திராட்சை ஐஸ் ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.
அட்டவணை திராட்சை
அட்டவணை திராட்சைகளின் அறுவடை காலம் உடலியல் முதிர்வு காலத்தை விட முந்தையது. அறுவடை செய்யும் போது, பழத்தில் உள்ளார்ந்த நிறமும் சுவையும் இருக்க வேண்டும். பொதுவாக, ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரையிலான காலகட்டத்தில் இதைத் தேர்வுசெய்யலாம், மேலும் குளிர்காலத்திற்குப் பிறகு காத்திருப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. எனவே, அட்டவணை திராட்சை பொதுவாக மது திராட்சைகளை விட முன்பே அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
தோல் தடிமன் மாறுபடும்
ஒயின் திராட்சை தோல்கள் பொதுவாக டேபிள் திராட்சை தோல்களை விட தடிமனாக இருக்கும், இது ஒயின் தயாரிக்க மிகவும் உதவுகிறது. ஏனெனில் மதுவை காய்ச்சும் செயல்பாட்டில், சில நேரங்களில் திராட்சை தோல்களிலிருந்து போதுமான வண்ணம், டானின் மற்றும் பாலிபினோலிக் சுவை பொருட்களைப் பிரித்தெடுக்க வேண்டியது அவசியம், அதே நேரத்தில் புதிய டேபிள் திராட்சைகளில் மெல்லிய தோல்கள், அதிக சதை, அதிக நீர், குறைந்த டானின்கள் உள்ளன, மேலும் சாப்பிட எளிதானது. இது இனிமையாகவும் சுவையாகவும் சுவைக்கிறது, ஆனால் இது ஒயின் தயாரிப்பிற்கு உகந்ததல்ல.
6. வெவ்வேறு சர்க்கரை உள்ளடக்கம்
அட்டவணை திராட்சை 17% முதல் 19% வரை ஒரு பிரிக்ஸ் அளவைக் கொண்டுள்ளது (ஒரு திரவத்தில் சர்க்கரையின் அளவு), மற்றும் ஒயின் திராட்சை 24% முதல் 26% வரை பிரிக்ஸ் அளவைக் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு வகைகளுக்கு மேலதிகமாக, ஒயின் திராட்சைகளை எடுக்கும் நேரம் பெரும்பாலும் அட்டவணை திராட்சைகளை விட பிற்பகுதியில் இருக்கும், இது மது குளுக்கோஸ் குவிவதை உறுதி செய்கிறது.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர் -12-2022