ஒயின் குடிக்க விரும்பும் சிலர், சொந்தமாக ஒயின் தயாரிக்க முயற்சிப்பார்கள், ஆனால் அவர்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் திராட்சை சந்தையில் வாங்கப்படும் டேபிள் திராட்சை.இந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் தரமானது தொழில்முறை ஒயின் திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதைப் போல சிறப்பாக இல்லை.இந்த இரண்டு திராட்சையும் வித்தியாசம் தெரியுமா?
பல்வேறு வகைகள்
ஒயின் திராட்சை மற்றும் டேபிள் திராட்சை வெவ்வேறு குடும்பங்களில் இருந்து வருகிறது.ஏறக்குறைய அனைத்து ஒயின் திராட்சைகளும் யூரேசிய திராட்சைக்கு (வைடிஸ் வினிஃபெரா) சொந்தமானது, மேலும் சில டேபிள் திராட்சைகளும் இந்த குடும்பத்திலிருந்து வந்தவை.இருப்பினும், பெரும்பாலான டேபிள் திராட்சைகள் அமெரிக்க கொடியின் (Vitis Labrusca) மற்றும் அமெரிக்கன் மஸ்கடைன் (Vitis Rotundifolia) வகைகளை சேர்ந்தவை, அவை ஒயின் தயாரிப்பதற்கு அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உண்ணக்கூடியவை மற்றும் மிகவும் சுவையானவை.
2. தோற்றம் வேறு
ஒயின் திராட்சை பொதுவாக கச்சிதமான கொத்துகள் மற்றும் சிறிய பெர்ரிகளைக் கொண்டிருக்கும், அதே சமயம் டேபிள் திராட்சை பொதுவாக தளர்வான கொத்துகள் மற்றும் பெரிய பெர்ரிகளைக் கொண்டிருக்கும்.டேபிள் திராட்சை பொதுவாக ஒயின் திராட்சையை விட 2 மடங்கு அதிகமாக இருக்கும்.
3. வெவ்வேறு சாகுபடி முறைகள்
(1) ஒயின் திராட்சை
ஒயின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் திறந்தவெளியில் பயிரிடப்படுகின்றன.உயர்தர ஒயின் திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்வதற்காக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வழக்கமாக கொடியின் விளைச்சலைக் குறைக்கவும், திராட்சையின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் கொடிகளை மெல்லியதாக மாற்றுகிறார்கள்.
ஒரு கொடியில் அதிக திராட்சை விளைந்தால், அது திராட்சையின் சுவையை பாதிக்கும்;மற்றும் விளைச்சலைக் குறைப்பது திராட்சை சுவையை அதிக செறிவூட்டும்.திராட்சைகள் அதிக அடர்த்தியாக இருந்தால், மதுவின் தரம் சிறப்பாக உற்பத்தி செய்யப்படும்.
ஒரு கொடியில் அதிக திராட்சை விளைந்தால், அது திராட்சையின் சுவையை பாதிக்கும்;மற்றும் விளைச்சலைக் குறைப்பது திராட்சை சுவையை அதிக செறிவூட்டும்.திராட்சைகள் அதிக அடர்த்தியாக இருந்தால், மதுவின் தரம் சிறப்பாக உற்பத்தி செய்யப்படும்.
அட்டவணை திராட்சை வளரும் போது, விவசாயிகள் திராட்சை விளைச்சலை அதிகரிக்க வழிகளைத் தேடுகிறார்கள்.உதாரணமாக, பூச்சிகள் மற்றும் நோய்களைத் தவிர்ப்பதற்காக, பல பழ விவசாயிகள் திராட்சையைப் பாதுகாக்க விளைந்த திராட்சைகளில் பைகளை வைப்பார்கள்.
4. எடுக்கும் நேரம் வேறு
(1) ஒயின் திராட்சை
ஒயின் திராட்சை டேபிள் திராட்சையை விட வித்தியாசமாக எடுக்கப்படுகிறது.ஒயின் திராட்சை அறுவடை நேரத்தில் கடுமையான தேவைகளைக் கொண்டுள்ளது.அறுவடை நேரம் மிக விரைவாக இருந்தால், திராட்சை போதுமான சர்க்கரை மற்றும் பீனாலிக் பொருட்களைக் குவிக்க முடியாது;அறுவடை நேரம் மிகவும் தாமதமாக இருந்தால், திராட்சையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும் மற்றும் அமிலத்தன்மை மிகவும் குறைவாக இருக்கும், இது மதுவின் தரத்தை எளிதில் பாதிக்கும்.
ஆனால் சில திராட்சைகள் வேண்டுமென்றே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, குளிர்காலத்தில் பனிப்பொழிவுக்குப் பிறகு.அத்தகைய திராட்சைகளை ஐஸ் ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
மேஜை திராட்சை
டேபிள் திராட்சை அறுவடை காலம் உடலியல் முதிர்வு காலத்தை விட முந்தையது.அறுவடை செய்யும் போது, பழங்கள் பல்வேறு வகைகளின் உள்ளார்ந்த நிறத்தையும் சுவையையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.பொதுவாக, இது ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரையிலான காலகட்டத்தில் எடுக்கப்படலாம், மேலும் குளிர்காலத்திற்குப் பிறகு காத்திருக்க முடியாது.எனவே, டேபிள் திராட்சை பொதுவாக ஒயின் திராட்சையை விட முன்னதாகவே அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
தோல் தடிமன் மாறுபடும்
ஒயின் திராட்சை தோல்கள் பொதுவாக டேபிள் திராட்சை தோல்களை விட தடிமனாக இருக்கும், இது ஒயின் தயாரிப்பதற்கு பெரிதும் உதவுகிறது.ஏனெனில், ஒயின் காய்ச்சும் செயல்பாட்டில், சில சமயங்களில் திராட்சை தோல்களில் இருந்து போதுமான நிறம், டானின் மற்றும் பாலிஃபீனாலிக் சுவை பொருட்களை பிரித்தெடுக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் புதிய டேபிள் திராட்சை மெல்லிய தோல்கள், அதிக சதை, அதிக நீர், குறைவான டானின்கள் மற்றும் சாப்பிட எளிதானது.இது இனிப்பு மற்றும் ருசியான சுவை, ஆனால் அது மது தயாரிப்பதற்கு உகந்ததாக இல்லை.
6. வெவ்வேறு சர்க்கரை உள்ளடக்கம்
டேபிள் திராட்சைகள் 17% முதல் 19% வரை பிரிக்ஸ் அளவை (ஒரு திரவத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவின் அளவீடு) மற்றும் ஒயின் திராட்சை 24% முதல் 26% வரை பிரிக்ஸ் அளவைக் கொண்டுள்ளது.பல்வேறு வகைகளுக்கு மேலதிகமாக, ஒயின் திராட்சைகளை எடுக்கும் நேரம் பெரும்பாலும் டேபிள் திராட்சையை விட தாமதமாகிறது, இது ஒயின் குளுக்கோஸின் திரட்சியையும் உறுதி செய்கிறது.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர்-12-2022